そばは人にやさしい植物であり、とりわけルチンは血の流れをスムーズに流す作用があると知られています。
密教の千日回峰という修行にある「百日間五穀断ち」は、米・麦などの主食を断ち、少量の野菜とそばで荒行に耐えました。
修験道とそばとは深いかかわりがあり、戸隠修験もそば食に関する知識や製法を伝えた人々といえるでしょう。
戸隠では、江戸時代の宝永六年（1709）に、祭礼の際の特別食お祭りというハレの日の食事として振舞われことが奥院灯明役の覚書に記されています。
高冷地にしか生育しない「根曲がり竹」で編んだざるに盛られた「ぼっち盛り」の　戸隠そば　は、戸隠特有の盛り方として定着しています。

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